Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие

Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины 'Технология приготовления пищи'. Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов.
Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО 'Технология продукции общественного питания'.
2-е издание, стереотипное.