Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. СПО. Учебное пособие

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию 'Кондитер сахаристых изделий' и специальности 'Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий', 'Технология сахаристых продуктов', 'Технология продукции общественного питания'. Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.