Категории

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Модель: 34892558
Наличие: Распродано

Товар распродан.

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию 'Кондитер сахаристых изделий' и специальности 'Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий', 'Технология сахаристых продуктов', 'Технология продукции общественного питания', а также для бакалавров, обучающихся по направлениям: 'Продукты питания из растительного сырья' и 'Технология продукции и организация общественного питания'. Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
3-е издание, стереотипное.
Свойства
Формат 20x13x.4 см
Переплет мягкий
Автор Скобельская Зинаида Григорьевна
ISBN 978-5-8114-8293-1
Страниц 84
Серия Учебники для вузов. Специальная литература
Год издания 2021

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо
Защита от роботов