Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию 'Кондитер сахаристых изделий' и специальности 'Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий', 'Технология сахаристых продуктов', 'Технология продукции общественного питания', а также для бакалавров, обучающихся по направлениям: 'Продукты питания из растительного сырья' и 'Технология продукции и организация общественного питания'. Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
3-е издание, стереотипное.