Технологические процессы предприятий питания. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального

Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции.
Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии 'Повар'» по специальности «Технология продукции общественного питания».
Для студентов учреждений среднего профессионального и высшего образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания.