Технология сыра. Учебное пособие

Содержится цикл работ лабораторно-исследовательского, практического характера, предусматривающих проведение исследований состава и технологических свойств сырья, изучение принципов построения технологических схем производства сыров, освоение технологических особенностей их производства, изучение факторов регулирования технологических процессов, проведение контроля соответствия и качества сыров требованиям нормативной документации. Учебное пособие предназначено для студентов направлений подготовки 'Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции', 'Ветеринарно-санитарная экспертиза', 'Продукты питания животного происхождения', 'Зоотехния' и работников агропромышленного комплекса. 2-е издание, исправленное и дополненное.