Технология хлебобулочного производства

Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки 'Продукты питания из растительного сырья', может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.