Технология эмульсий. Гидрофильно-липофильный баланс и обращение фаз. Учебное пособие

В компактном учебном пособии на современном уровне раскрываются: особенности строения и стабилизации эмульсий, теория и практика использования концепции гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ), принципы классификации ПАВ-эмульгаторов по шкале ГЛБ, методы нахождения 'требуемого' ГЛБ масел и выбора оптимального эмульгатора для получения прямых и обратных эмульсий. Анализируются условия формирования наноразмерных и субмикронных эмульсий и факторы, влияющие на температуру обращения фаз (PIT) и состав обращения фаз (PIC). Дается характеристика энергосберегающих способов эмульгирования PIT и PIC методами. В 4-й главе пособия вкратце изложены основы действия современных диспергирующих устройств и гомогенизаторов, принципы их выбора, анализируются энергоэффективность, достоинства и недостатки. Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению 'Химия' (профиль 'Коллоидная химия'). Оно может использоваться студентами, которые обучаются по направлениям 'Медицинская и фармацевтическая химия', 'Химическая технология', 'Химическая технология синтетических биологически активных веществ, химико-фармацевтических препаратов и косметических средств', 'Технология пищевых производств', 'Нанотехнология'. Пособие представляет также интерес для преподавателей вузов, специализированных курсов, разработчиков и технологов компаний соответствующего профиля. 3-е издание, стереотипное.