Структурный контроль качества сырья и продуктов животного происхождения. Учебник

Допущено ФУМО в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки 'Ветеринария и зоотехния' в качестве учебника для межвузовского использования в учебных организациях, реализующих программы высшего образования по специальности 'Ветеринария' и направлениям подготовки 'Ветеринарно-санитарная экспертиза' (бакалавриат), 'Ветеринарно-санитарная экспертиза' (магистратура). Учебник составлен согласно учебному плану. Он включает лекционные и практические сведения об основных тканях и системах органов организма продуктивных животных, которые представляют собой сырьё животного происхождения; структурный контроль упитанности живых животных и туш (полутуш) продуктивных животных согласно государственным стандартам; видовые и возрастные анатомические различия соматических и внутренних систем организма продуктивных животных; морфологический состав частей и отрубов туш продуктивных животных с целью недопущения фальсификаций и особенно зооантропонозов в торговую сеть. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 'Ветеринарно-санитарная экспертиза' (уровень магистратуры).