Рациональное питание. Теория и практика. Учебное пособие

В учебном пособии рассмотрены основы физиологии и биохимии питания человека, приводится достаточно подробная характеристика основных химических компонентов пищи и физиологические нормы их потребления, характеризуется их роль в организме человека. Описаны различные системы питания, вопросы рациональной организации сбалансированного и адекватного питания человека. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 'Продукты питания животного происхождения', 'Технология продукции и организация общественного питания', 'Товароведение'. Составитель: Ю.В. Шокина. 2-е издание, стереотипное.