Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебное пособие

В учебном пособии рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий. Для студентов, обучающихся по направлению 'Технология продуктов питания' и 'Технология производства и переработки сельскохозяйственного сырья'. Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.