Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01) Учебное пособие. 2-е издание

Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 'Приготовление блюд из овощей и грибов' по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 'Повар, кондитер', входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. кулинария; повар; кондитер; учебное пособие; спо; овощи; грибы; профессиональное обучение; кулинарное искусство; технология приготовления; гастрономия; общепит