Основы проектирования систем менеджмента безопасности. Учебник

В учебнике рассмотрены вопросы, касающиеся безопасности пищевой продукции и элементов проектирования систем менеджмента безопасности пищевых продуктов, основанных на принципах HACCP, на предприятиях пищевой отрасли и общественного питания. Особое внимание уделено новым требованиям международного стандарта ISO 22000:2018 'Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain' ('Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции') и ГОСТ Р ИСО 22004-2017 'Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ИСО 22000' (ISO 22004:2014 'Food safety management systems - Guidance on the application of ISO 22000'). В учебнике приведены примеры реализации этих требований, что позволит приобрести практические навыки проектирования элементов систем менеджмента безопасности и прослеживаемости для производства различных пищевых продуктов. Учебник предназначен для магистров, аспирантов и преподавателей пищевых вузов, а также специалистов пищевой промышленности. 2-е издание, исправленное и дополненное.