Основы физиологии питания

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке персонала предприятий общественного питания. Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедеятельности человека, о процессах пищеварения и особенностях обмена веществ. Рассмотрены физиологические основы рационального питания, организация питания детей и подростков. Освещены основные направления лечебно-профилактического питания. Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.02 'Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров' для профессии 260807.01 'Повар, кондитер'. Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии 'Повар, кондитер'. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.