Основы биохимии

В учебном пособии изложены основные сведения о строении, свойствах и биологических функциях белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, витаминов. Рассмотрены важнейшие пути превращения веществ и энергии в живом организме. Приведены сведения об использовании биохимических процессов в пищевой промышленности.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 240700.62 'Биотехнология', 260100.62 'Продукты питания из растительного сырья', 260800.62 'Технология продукции и организация общественного питания', а также студентов, обучающихся по другим направлениям, и аспирантов.