Категории

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Учебник

Модель: 44344218
Наличие: Распродано

Товар распродан.

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.
Свойства
Автор Васюкова А. Т.
Серия Среднее профессиональное образование
Переплет твердый
Страниц 322
Бумага офсетная
Иллюстрации цветные и ч/б иллюстрации
Год издания 2024
Язык издания русский
Возраст 16+
ISBN 9785406123485

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо
Защита от роботов