Молочное дело. Учебник

Изложены сведения о составе и свойствах молока как сырья для молочной отрасли; рассмотрены современные требования к его качеству и безопасности; условия получения высококачественного молока; основы технологии молочных продуктов и рационального использования побочных продуктов переработки молока. Учебник 'Молочное дело' предназначен для студентов аграрных вузов, обучающихся по направлению подготовки 'Зоотехния' (бакалавр). 3-е издание, стереотипное.