Микробиологические основы природной закваски молока

В учебно-методическом пособии впервые обобщены знания об особенностях экологии лактобактерий природных заквасок разных географических зон России. Географические расы лактобактерий и дрожжей молочных национальных продуктов могут явиться источником новых, более резистентных к экстремальным факторам (в том числе лечебным препаратам) ферментов, которые будут востребованы в биотехнологии, медицине. Дает принципиально важные предсказания, поддающиеся экспериментальной проверке. Показана перспектива лечения микробиома органов пищеварения - элиминирующая терапия бактериофагами, лактотерапия вместо химиотерапии. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для подготовки студентов биологических специальностей, агротехнологов, а также бакалавров по профилям 'Технология производства, хранения и переработки продуктов животноводства' и 'Природные закваски' по направлениям: 35.03.07 'Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции', 19.03.03 и 19.04.03 'Продукты питания животного происхождения'. 2-е издание, исправленное и дополненное.