Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности

Рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирования производственного плана и плана организации транспортировки сырья и продуктов питания, анизотропность продуктов и биотермодинамическая оценка структурированности продуктов питания. В каждой главе представлены примеры решения поставленных задач. В конце каждой главы пособия приведены вопросы и задания для закрепления изучаемого материала. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 'Продукты питания из растительного сырья' и 'Продукты питания животного происхождения', а также для аспирантов, научных работников и широкого круга специалистов. Гриф УМО