Гигиена и санитария общественного питания. Учебное пособие

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.
Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранению, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания.
Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.01 'Основы микробиологии и гигиены в пищевом производстве' для профессии 'Повар, кондитер'.
Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии 'Повар, кондитер'. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.