Экспертиза качества и сертификация рыбы и рыбных продуктов

Изложены сведения о строении, классификации и потребительских свойствах рыбы. Освещены вопросы технологии производства, экспертизы качества и сертификации, условия обработки и режимы хранения рыбы и рыбных продуктов, а также процессы, влияющие на их качество. Учтены требования к учебной программе по курсу 'Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения', в частности рыбы и рыбных продуктов. Для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям 'Организация обслуживания в общественном питании', 'Менеджмент (по отраслям)', 'Коммерция (по отраслям)', 'Стандартизация и сертификация продукции (по отраслям)', 'Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров'.